Η αποκλειστική συνταγή του thepressroom.gr αυτής της εβδομάδας περιλαμβάνει δύο ιδιαίτερα γευστικά συστατικά, ένα τυρί και ένα αλλαντικό: την γκοργκοντζόλα και το απάκι.
Γκορκοντζόλα: Το τυρί γκοργκοντζόλα παράγεται εδώ και αιώνες στην περιοχή Γκοργκοντζόλα του ΜΙλάνου στην του Μιλάνου αν και το γεγονός ότι η πόλη διεκδικεί την γεωγραφική του προέλευση αμφισβητείται από άλλες τοποθεσίες. Σήμερα παράγεται κυρίως στις βόρειες ιταλικές περιοχές, στο Πεδεμόντιο και τη Λομβαρδία. Κατά τη διαδικασία της παλαίωσης του τυριού μεταλλικοί ράβδοι εισέρχονται και αφαιρούνται γρήγορα από το τυρί δημιουργώντας κανάλια αέρα που επιτρέπουν στους σπόρους της μούχλας να γίνουν μύκητες και να προκαλέσουν τη χαρακτηριστική ράβδωση με τις φλέβες. Η γκοργκοντζόλα παλαιώνεται συνήθως σε διάστημα 3-4 μηνών. Η διάρκεια της διαδικασίας παλαίωσης καθορίζει τη σταθερότητα του τυριού που γίνεται πιο "σφιχτό" καθώς ωριμάζει. Υπάρχουν δύο ποικιλίες γκοργκοντζόλα που διαφέρουν κυρίως ως προς την παλαίωση: η γλυκιά και η πικάντικη γκοργκοντζόλα. Η γκοργκοντζόλα μπορεί να καταναλωθεί με διάφορους τρόπους. Μπορεί να προστεθεί στο ριζότο ή να σερβιριστεί μαζί με το παραδοσιακό πιάτο της βόρειας Ιταλίας Polenta. Επίσης ταιριάζει με ζυμαρικά ή προστίθεται αρκετά συχνά ως επικάλυψη σε πίτσες ακόμα και σε σαλάτες.
Απάκι: Ένα ιδιαίτερα νόστιμο αλλαντικό που μας ταξιδεύει στην Κρήτη, εκεί όπου οι άνθρωποι φτιάχνουν με μεράκι και ξεχωριστό τρόπο αυτό το μικρό θαύμα γεύσης. Είναι φυσικό προϊόν, παραδοσιακό, και δεν περιέχει κανένα συντηρητικό. Οφείλει την ξεχωριστή γεύση του στην καλή πρώτη ύλη, το ποιοτικό ξίδι και τα υπέροχα αρωματικά βότανα της εύφορης κρητικής γης. Το παραδοσιακό, γνήσιο κρητικό απάκι παρασκευάζεται από ψαρονέφρι, που δεν έχει λίπος και είναι πολύ τρυφερό. Το κρέας αλατοπιπερώνεται, πασπαλίζεται με αρωματικά βότανα, φασκόμηλο, ρίγανη, θρούμπι και θυμάρι και μαρινάρεται για 2-3 ημέρες σε ξίδι από καλό κρασί. Στη συνέχεια, κρεμιέται σε ειδικό χώρο όπου καπνίζεται σιγά σιγά με κλαδιά από ελιά, κέδρο και κυπαρίσσι καθώς και από αρωματικά φυτά που του δίνουν μοναδική γεύση.
Εδώ, σας παρουσιάσουμε μια εξαιρετικά γευστική σαλάτα του Zouhir Khaled, Chef στο A little taste of home. η οποία περιέχει αυτό το ιδιαίτερα νόστιμο τυρί καθώς και το ξεχωριστό κρητικό απάκι και μπορεί να καταναλωθεί και ως ένα ελαφρύ κυρίως πιάτο.
ΥΛΙΚΑ
20 φύλλα baby ρόκα
½ iceberg
3-4 φύλλα μαρουλιού
4-5 φύλλα λόλα κόκκινη
4-5 φράουλες
50 γρ. φύλλο κανταΐφι
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο γάλακτος
100 γρ. γκοργκοντζόλα
100 γρ απάκι κομμένο σε λεπτές φέτες
3 κουταλιές της σούπας τριμμένο φιστίκι Αιγίνης ωμό
Για το dressing φράουλας
7 μέτριες φράουλες, ώριμες
1 κουταλιά της σούπας μέλι
3 κουταλιές της σούπας ξίδι
1½ φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο
5-6 φύλλα δυόσμο
Αλάτι, πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πλένουμε και στραγγίζουμε καλά όλες τις πρασινάδες. Τις κόβουμε σε μικρά κομμάτια και τις ανακατεύουμε σε ένα μεγάλο μπολ με το χέρι μας.
Σε ένα ταψάκι με λαδόκολλα τοποθετούμε το κανταΐφι το οποίο αραιώνουμε με τα χέρια μας και του περιχύνουμε δύο κουταλιές βούτυρο. Το ψήνουμε στους 180ο C για 20 λεπτά και όταν είναι έτοιμο το αφήνουμε να κρυώσει.
Ετοιμάζουμε το dressing: πολτοποιούμε στο μπλέντερ τις φράουλες μαζί με το μέλι το ξίδι και τα φύλλα δυόσμου. Μόλις γίνουν ένας ομοιογενής πολτός προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι και το ελαιόλαδο και χτυπάμε για 1 λεπτό ακόμα.
Την ώρα του σερβιρίσματος τοποθετούμε το κανταίφι, το οποίο σπάμε με τα χέρια μας πάνω από τη σαλάτα και γύρω - γύρω βάζουμε τις φράουλες κομμένες στη μέση, τις φέτες απάκι και την γκοργκοντζόλα κομμένη σε μικρά ακανόνιστα κομμάτια. Τέλος περιχύνουμε στη σαλάτα το dressing φράουλας και ρίχνουμε τα τριμμένα φιστίκια.