Κοτόπουλο μοχίτο με δροσερή ρυζοσαλάτα από τον Βαγγέλη Δρίσκα

Κοτόπουλο μοχίτο με δροσερή ρυζοσαλάτα από τον Βαγγέλη Δρίσκα
Ενημερώθηκε: 16/05/20 - 22:33

Κοτόπουλο μοχίτο με δροσερή ρυζοσαλάτα μας προτείνει ο Βαγγέλης Δρίσκας. Μια νόστιμη, εύκολη, γρήγορη και κυρίως -τώρα με τις υψηλές θερμοκρασίες- δροσερή συνταγή.

 

Υλικά

- 800 γρ. φιλέτο κοτόπουλου (στήθος), 

- 3 χρωματιστές πιπεριές, 

- 4 μέτρια κολοκυθάκια, 

- 1 κουτ. σούπας μουστάρδα, 

- 100 ml ρούμι, 

- 1 κουτ. σούπας μαύρη ζάχαρη, 

- χυμός και ξύσμα από 3 λάιμ, 

- 3-4 κλωναράκια δυόσμος, 

- 1 κουτ. γλυκού πολτός σκόρδου, 

- ελαιόλαδο, 

- ανθός αλατιού 

- ξύλινα καλαμάκια για σουβλάκια. 

Για τη ρυζοσαλάτα

- 400 γρ. βρασμένο ρύζι μπασμάτι ή parboiled, 

- 4 φέτες ανανάς, 

- 1 πιπεριά, 100 γρ. βρασμένο καλαμπόκι, 

- 1 ντομάτα

- 5-6 κλωναράκια μαϊντανός ή κόλιαντρος.

Δείτε στο βίντεο που ακολουθεί τον Βαγγέλη Δρίσκα πως φτιάχνει το κοτόπουλο μοχίτο με τη δροσερή ρυζοσαλάτα: