Καλαμαράκια τηγανητά - Συνταγή Αργυρώς: Για κάθε ημέρα και κάθε εποχή τα καλαμαράκια μα στο σαρακοστιανό τραπέζι πρωταγωνιστούν. Τα θέλουμε τραγανά και ροδοκόκκινα.
Έτσι για να ετοιμάσετε τα δικά σας καλαμαράκια για το τραπέζι της , δεν έχετε παρά να «αντιγράψετε» τη συνταγή της Αργυρώς που εγγυάται τα πιο τέλεια, τα πιο τραγανά τα καλύτερα τηγανητά καλαμαράκια. Διαβάστε προσεκτικά όλα τα μυστικά για να γίνουν ανεπανάληπτα.
ΔΕΙΤΕ ΕΔΩ ΣΑΡΑΚΟΣΤΙΑΝΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ
Υλικά Συνταγής
-- 1 κιλό καλαμάρια (καθαρισμένα-στεγνά και κομμένα σε φέτες)
-- 2 φλ. αλεύρι χωριάτικο ή μίξη με καλαμποκάλευρο
-- 1 κ.γλ. αλάτι ψιλό
-- λάδι για τηγάνισμα
Εκτέλεση
Για τραγανά καλαμαράκια τηγανητά, ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι ή πλασωτέ κατσαρόλα, σε δυνατή φωτιά. Αν έχετε θερμόμετρο, η θερμοκρασία πρέπει να είναι γύρω στους 185-190 βαθμούς C.
Σε ένα μπολ, βάζουμε το αλεύρι και το αλάτι. Τα ανακατεύουμε.
Αφού στραγγίσουμε καλά τα καλαμάρια, τα πανάρουμε στο αλατισμένο αλεύρι.
Πιάνουμε μια χούφτα παναρισμένα καλαμάρια και τα βάζουμε σε λεπτό σουρωτήρι. Τινάζουμε 2-3 φορές για να φύγει το περιττό αλεύρι και να χωρίσουν μεταξύ τους οι ροδέλες καλαμαριού.
Τα ρίχνουμε βροχιδών στο καυτό λάδι, φροντίζοντας την ώρα που πέφτουν να χωρίσουν μεταξύ τους. Να μην πέσουν ενωμένα και κολλημένα.
Το καυτό λάδι πρέπει να καλύπτει όλα τα καλαμάρια. Αφήνουμε να ροδίσουν από την μια πλευρά και με τρυπητή κουτάλα τα γυρίζουμε στο καυτό λάδι 1-2 φορές να ροδίσουν ολόγυρα.
Τα βγάζουμε σε σκεύος στρωμένο με απορροφητικό χαρτί να στεγνώσουν για 1-2 λεπτά. Απολαύστε τα ζεστά είναι τραγανά κι ακαταμάχητα.
Προσοχή, το λεμόνι πάνω στα τραγανά καλαμαράκια τα μαλακώνει. Είναι ωραίο μόνο για χρώμα στο σερβίρισμα. Συνοδέψτε τα καλύτερα με μια λεμονάτη σαλτσα τύπου ταρταρ για πολύ νοστιμιά.
Πώς θα πετύχω καλαμαράκια μαλακά εσωτερικά και τραγανά απ’ έξω;
Τα καλαμάρια είτε τηγανητά είτε μαγειρευτά γίνουν, να θυμάστε ότι θέλουν ελάχιστο μαγείρεμα.
Όσο πιο πολύ τα τηγανίζετε ή τα μαγειρεύετε, τόσο πιο ελαστικά με τσιχλωτή υφή γίνονται.
Πως καθαρίζω τα φρέσκα καλαμάρια;
1.Πάντα φορώντας γάντια, τραβάμε το κεφάλι σιγά σιγά προς τα έξω και το αποκόβουμε από το σώμα, τραβώντας ταυτόχρονα τα εντόσθια και το σακουλάκι με το μελάνι τους. Κρατάμε το μελάνι για ριζότο, πάστα φρέσκια κλπ. Διατηρείται μόνο για 1 ημέρα στο ψυγείο, ατόφιο και καλά σκεπασμένο
2.Με μαχαίρι κόβουμε το κάτω μέρος του κεφαλιού, για να αφαιρέσουμε τα μάτια, γιατί σκάνε στο τηγάνισμα και πιτσιλάνε καυτό λάδι. Κρατάμε τα πλοκάμια και αν είναι μεγάλο το κεφάλι με τα πλοκάμια, το κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια ώστε όλα να τηγανιστούν ομοιόμορφα.
3.Τραβάμε να ξεκολήσει το λευκό εσωτερικό κόκαλο από το εσωτερικό του καλαμαριού. Το αφαιρούμε.
Στο φρέσκο καλαμάρι δεν αφαιρούμε ποτέ την εξωτερική σκούρα μεμβράνη.
4.Χαράζουμε ελαφρά την ουρά του καλαμαριού και πλένουμε πολύ καλά σε τρεχούμενο νερό για να αποβάλουν τυχόν άμμο.
Ο μύθος του μαριναρίσματος
Τα φρέσκα καλαμάρια δεν χρειάζονται μαρινάρισμα. Για να σας το πω αλλιώς, είναι ιεροσυλία να πάρεις ένα τέτοιο ολόφρεσκο υλικό που μοσχοβολάει θάλασσα και να το βάλεις σε υγρά, βότανα, αλκοόλ για να το μαρινάρεις.
Το φρέσκο καλαμάρι έχει μια γλύκα στην γεύση σε συνδυασμό με τη θαλασσινή του επίγευση.
Πως κάνω τα τηγανητά καλαμαράκια πολύ τραγανά;
-Τα καλαμάρια πρέπει να είναι τελείως στεγνά χωρίς καθόλου υγρασία επάνω τους. Ένα πολύ λεπτό σουρωτήρι για να στραγγίσουν και καλό απορροφητικό χαρτί για να τα ταμπονάρετε είναι ιδανικά. Το απορροφητικό χαρτί αν δεν είναι καλής ποιότητας διαλύεται και κολλάει πάνω στα καλαμάρια. Γι αυτό προσοχή, αλλιώς θα φάτε πολύ χρόνο για να βγάλετε το κομματάκια χαρτιού από πάνω τους.
-Κόβουμε σε ισομεγέθη ροδέλες 1-1,5 εκ. τελευταία στιγμή.
Πότε αλατίζω τα καλαμάρια, πριν ή μετά το τηγάνισμα;
Μετά από τόσα καλαμάρια τηγανητά που έχω φτιάξει σας διαβεβαιώνω ότι αν αλατίσετε μετά το τηγάνισμα, το αλάτι δεν τα πιάνει όσο και να βάλετε.
Γι αυτό αλατίστε τα καλαμαράκια την ώρα που τα αλευρώνετε.Είναι ο πιο σωστός τρόπος για να γίνουν νόστιμα.
Μην σας ανησυχεί ότι θα σας μαλακώσουν με το αλάτισμα.
Άλλωστε για πολύ τραγανά καλαμαράκια αυτά είναι τα μυστικά επιτυχίας.
Τα 10 πολύτιμα Μυστικά μου, για τραγανά καλαμαράκια τηγανητά
Τη συνταγή και τις συμβουλές εμείς τα αντλήσαμε από τη σελίδα της Αργυρώς Μπαρμπαρίγου
. Εμείς σας ευχόμαστε Καλή Σαρακοστή και καλοφάγωτος ο χαλβάς