Κοκορέτσι: Συμβουλές για να μην γίνει λάθος

Τα 5 tips για τέλειο κοκορέτσι και τα 5 λάθη που δεν πρέπει να γίνουν
Ενημερώθηκε: 27/04/19 - 18:02

Πάσχα 2019: Το κοκορέτσι θέλει οπωσδήποτε την τέχνη του. 

Γι αυτό, διαβάστε τις οδηγίες του σεφ Μάνου Γραμματικογιάννη για να μην βρεθείτε προ εκπλήξεως, τόσο κατά την προετοιμασία, όσο και κατά την εκτέλεση.

Οι πέντε συμβουλές:

1. Πλένουμε τα έντερα γυρνώντας τα μέσα έξω 2-3 φορές βάζοντας σε μεγάλη σύριγγα νερό με λίγο ξύδι και ρίχνουμε με πίεση μέσα στο έντερο.

2. Κόβουμε σε μικρά κομμάτια την συκωταριά ανάλογα με το μέγεθος της σούβλας μας. Ρίχνουμε αλάτι-πιπέρι-ρίγανη και αφήνουμε για λίγες ώρες σε μια λεκάνη στο ψυγείο.

3. Περνάμε εναλλάξ καρδιά, γλυκάδι, νεφρό, πνευμόνι, συκώτι, μπόλια. Καλύπτουμε με μπόλια το κοκορέτσι και μετά με τα έντερα.

4. Χιαστί περνάμε από πάνω προς τα κάτω τα έντερα και μετά γύρω-γύρω.

5. Δυνατή φωτιά στην αρχή, τοποθετείται στα 30 εκατοστά πάνω από τη φωτιά. Μετά από καμία ώρα κατεβάζουμε στα 20 εκατοστά, σύνολο θέλει 3 με 4 ώρες ανάλογα το μέγεθος. Όταν αρχίσει να αφρίζει είναι έτοιμο.

Οι πέντε απαγορεύσεις:

1. Να μην δέσουμε χαλαρά το κοκορέτσι γιατί θα γυρίζει πάνω στη σούβλα.

2. Η συκωταριά και τα έντερα να μην είναι κατεψυγμένα και να μην έχει σκούρο χρώμα η συκωταριά άλλα έντονο κόκκινο γυαλιστερό.

3. Δεν αλατοπιπερώνουμε εξωτερικά το κοκορέτσι.

4. Δεν σταματάμε να γυρίζουμε το κοκορέτσι.

5. Δεν πίνουμε νερό με το κοκορέτσι, το απολαμβάνουμε με παγωμένη μπύρα ή καλό κρασάκι.

Καλή επιτυχία!